Oggi Benedetta Parodi a Molto Bene del 12 marzo 2015 ci mostra come realizzare un delizioso secondo piatto per la categoria "molto classica". Scopriamo come preparare un buon arrosto con tanto di contorno.
LA RICETTA DEL GIRELLO AL RADICCHIO E SCAMORZA
INGREDIENTI
- 400 g di radicchio
- 1,3 kg di codone di vitello
- 300 g di scamorza affumicata
- 100 g di speck
- sale
- farina qb
- olio
- 1 bicchiere di vino bianco
- salvia qb
PREPARAZIONE
- In una padella, mettere a scaldare un goccio d'olio;
- Tagliare a listarelle il radicchio e farlo appassire in padella;
- Nel frattempo, affettare la scamorza affumicata in modo sottile;
- Condire la verdura con un po' di sale e proseguire ancora la cottura;
- Foderare l'interno della carne con la scamorza, fettine di speck ed una parte di radicchio cotto;
- Arrotolare la carne per bene e fissare il tutto con lo spago da cucina;
- Usare degli stecchini per chiudere le due estremità dell'arrosto;
- Spolverare la carne con un po' di farina e condirlo con il sale;
- Rosolare su tutti i lati l'arrosto, in una padella con un goccio d'olio;
- Sfumare la carne con il vino ed aggiungere un po' di salvia;
- Trasferire in forno a 180°C per una mezz'oretta e bagnare ogni tanto con vino, brodo oppure acqua;
- Tagliare l'arrosto a fettine e servirlo con il resto del radicchio già saltato in padella all'inizio.
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