Oggi a Molto Bene del 25 marzo 2015 vediamo preparare come ricetta misteriosa a Benedetta Parodi una ricetta Molto. Viviana Varese è la prima chef ospite del programma di Real Time. Qui vediamo tre preparazioni di carciofi!
LA RICETTA DEL CARCIOFO ALLE TRE MANIERE
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
- Pulire e tagliare a metà i carciofi e lesserli con un po' d'acqua con sale e limone;
- Il carciofo alla griglia aprirlo leggermnete ed eliminare la barba;
- Avvolgere nella stagnola il carciofo, mantenendolo compatto;
- Cuocere a parte quello con la stagnola;
- Lessare delle patate e sbucciarle;
- Condire il carciofo cotto nella stagnola con sale ed unire delle foglie di prezzemolo;
- Per la frittura, tagliare gli altri carciofi già puliti e metterli in acqua e limone per non farli annerire;
- Scolare i carciofi lessati e frullarli con patata lessa e condire con olio, sale ed acqua di cottura dei carciofi;
- Frullare il tutto per ottenere una cremina e poi setacciarla alla fine;
- Sgocciolare i carciofi e passarli nella farina;
- Friggere i carciofi e poi farli sgocciolare su carta assorbente;
- Nel frattempo, grigliare il carciofo fatto all'inizio con il prezzemolo;
- Mettere alla base del piatto la crema, il carciofo grigliato con sopra quelli fritti e decorare con le insalatine con base di liquirizia;
- Terminare con la polvere di liquirizia;
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