Molto Bene del 3 marzo 2015

Oggi a Molto Bene del 3 marzo 2015 la nostra cara Benedetta Parodi ci propone come preparare tre deliziose ricette.

MOLTO SFIZIOSA-PLUMCAKE AL LIME

Rompere in una ciotola tre uova ed aggiungere lo zucchero;
Mescolare per bene questo composto e poi aggiungere l'olio di semi e panna;
Unire pure i semini della bacca di vaniglia;
Amalgamare il tutto per bene ed unire poi la farina già unita alla fecola e lievito;
Aggiungere pure un pizzico di sale e mescolare fino ad ottenere l'impasto;
Spremere un lime ed unire il succo;
Aggiungere pure un po' di scorza grattugiato;
Versare 3/4 del composto nelle piccole forme di plumcake;
Aggiungere delle codette di zucchero sopra ad ogni plumcake;
Infornare a 180°C per 20 minuti (40-45 minuti nel caso usasse la forma da plumcake grande);

Sbucciare il topinambur e tagliarli;
Nella padella mettere 6-7 acciughe con degli spicchi d'aglio ed un bel po' d'olio;
Far sciogliere a fuoco basso;
In un'altra padella mettere con un goccio d'olio il topinambur tagliato;
Aggiungere un po' di sale e un bicchiere d'acqua;
Farli andare fino a quando non si riduce l'acqua;

Schiacciare due patate piccole già lessate (circa 10 minuti);
Mettere il topinambur in una ciotola ed unire la panna;
Frullare ad immersione il composto ottenuto;
Unire le patate schiacciate e mescolare per bene;
Aggiungere pure le tre uova e Castel Magno grattugiato oppure una toma un po' saporita;
Amalgamare per bene e riempire dei pitottini imburrati e infarinati;
Cuocere a bagno maria in forno a 200°C per 15-20 minuti;
Frullare la salsina fatta con le acciughe, eliminando prima l'aglio;
Impiattare i tortini con la salsina sopra;

Sbollentare in acqua bollente e salata la pasta;
Intanto, in una padella mettere un po' d'olio evo e gli spicchi d'aglio;
In una ciotola mettere la testa (e se ci sono le uova);
Tagliare l'astice a pezzi, lasciando pure il carapace (aiutatevi con delle forbici, se necessario);
Mettere in padella l'astice tagliata;
Nel frattempo, tagliare i pomodorini ed unire pure questi all'astice;
Condire con un pizzico di sale e del prezzemolo tagliuzzato a mano;
Sfumare con il vino bianco e far andare fino a quando non evapora l'alcool;
Aggiungere la testa dell'astice e togliere le chele che serviranno per impiattare;
Far sciogliere per bene la testa e scolare la pasta al dente;
Utilizzare l'interno della burrata;
Versare la pasta nella padella col sughetto ed aggiungere la burrata da far sciogliere