Molto Bene del 9 marzo 2015: Ravioli con fonduta

Questa volta la nostra Benedetta Parodi ci propone un primo piatto, adatto per le ultime giornate invernali: stiamo parlando dei ravioli con fonduta, ideali per proporre ai propri ospiti un piatto goloso, ma comunque di facile preparazione. Scopriamo come fare i ravioli con fonduta, ricetta molto ambiziosa.

INGREDIENTI

Per la pasta dei ravioli:

200 g di farina

2 uova

sale

Per il ripieno:

400 grammi di fontal

300 ml di latte

15 grammi di burro

20 grammi di farina 

2 tuorli

Per condire:

burro qb

salvia

PREPARAZIONE

• Sciogliere il burro e poi aggiungere un cucchiaio di farina, come se si stesse preparando una besciamella;
• Unire in una ciotola latte e fontina Fontal;
• Versare solo il latte in padella, per sciogliere bene la farina, e poi aggiungere il Fontal;
• Far sciogliere il formaggio, mescolando a fuoco basso;
• Separare i bianchi dai rossi;
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• Incorporare i rossi dell'uovo alla fonduta, spostandosi dal fuoco;
• Riportare sul fuoco basso e far addensare con l'aiuto di una frusta (noterete dapprima che sarà molto liquida e poi densa);
• Unire in una ciotola la farina e due uova per fare la pasta fresca;
• Condire con un pizzico di sale e sbattere prima con la forchetta fino a fare una sorta di pastella;
• Dopodiché proseguire con la mani;
• Far riposare per mezz'ora la pasta, dopo averla avvolta nella pellicola;
• Stendere la pasta con il mattarello o con l'aiuto di una macchina per pasta;
• Far freddare per bene la fonduta e poi realizzare delle palline, grandi come delle noci, e disporle sulla pasta;
• Chiudere la pasta, eliminando l'aria, ed aiutarsi con una rotellina o coltello;

• Cuocere in acqua bollente e salata i ravioli;
• Nel frattempo, in una padella mettere burro e salvia per il sughetto che li condirà;
• Finire un po' la cottura direttamente in padella con il burro;
• Servire in tavola caldi;