Oggi Benedetta Parodi ci mostra come preparare, a #Prontoepostato del 23 marzo, dei gustosi muffin alle zucchine, perfetti per un buon aperitivo in compagnia.
INGREDIENTI
- 280 g di farina
- 2 uova
- 2 zucchini grandi
- 200 ml di latte parzialmente scremato
- 16 g di lievito istantaneo (1 bustina di lievito)
- 50 g di parmigiano
- 75 ml di olio evo
- 1 cucchiaio di curcuma
Per il frosting:
- 250 g di formaggio smalmabile
- 50 g di yogurt greco
- sale, pepe ed olio
- menta fresca qb
PREPARAZIONE
- In una bacinella, rompere le uova e poi unire l'olio, il formaggio grattugiato, la curcuma e mescolare mentre aggiungete il latte;
- Successivamente, aggiungete anche la farina ed il lievito;
- Grattugiate le zucchine a crudo direttamente nell'impasto;
- Sistemate il composto all'interno delle pirottini per muffin;
- Infornare per 20 minuti a 180°C;
- Preparare il frosting: mettere nella bacinella il formaggio spalmabile con lo yogurt e lavorarlo con un mestolo di legno;
- Condire poi con l'olio, la menta fresca tagliuzzata piccola, sale e pepe;
- Scavare leggermente i muffin con un levatorsoli o coltello e farcirli con questo frosting, andando ad aggiungere un ciuffo anche sopra, aiutandosi con un sac-a-poche o una siringa da pasticceria;
- Terminare con un tocco di menta;
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