Senti Chi Mangia del 16 settembre 2020

Al via una nuova puntata con Senti Chi Mangia del 16 settembre 2020: Benedetta Parodi presenta i due nuovi concorrenti che si sfideranno in cucina aiutati dagli chef Eugenio Boer e Felix Lo Basso.


Gli apprendisti di oggi sono la consulente immobiliare Silvana di Milano 33 anni e il custode Paolo da Milano di 60 anni. La sorte sceglierà tramite i biscottini della fortuna chi sarà associato a quale chef: Silvana e Lo Basso e Paolo con Eugenio.

Involtini di pesce spatola con caponatina siciliana

INGREDIENTI

• 1 melanzana
• 1 peperone
• olive everdi
• triplo concentrato di pomodoro

PREPARAZIONE

• In un tegame mettere l'olio di semi e friggere la melanzana, tagliandola a cubotti passandola nella farina;
• Scolare la melanzana su carta assorbente;
• Tagliare la testa e la coda del peperone e poi mettere 
• Pulire la cipolla eliminando gli estremi della cipolla ed eliminando la buccia;
• Mettere due cucchiai di zucchero, olio, cipolla, pinoli, uvetta, aceto, triplo concentrato e far andare;
• Fare una dadolata di sedano ed unirlo al pentolino;
• Coprire e far andare;
• Tagliare il pesce e poi sfilettare;
• Sulla teglia mettere la carta da forno e poi mettere un goccio di olio;
• Ungere il filetto e poi lasciarli sulla teglia con la pelle verso l'alto;
• Aggiungere un po' di pangrattato sopra al pesce;
• Grattugiare un po' di buccia di arancio e di limone;
• Infornare il pesce messo a mo' di sandwich e cuocere il pesce;
• Aggiungere le melanzane cotte alla caponatina con i capperi;
• Mescolare il tutto per bene;
• Con un cucchiaio scavare la melanzana intera già fritta e ripassata in forno;
• Adagiare la melanzana nel piatto e mettere dentro la capanatina;
• Aggiungere il pesce e servire;

Non si butta via niente: Pasta con mousse di melanzane e pesce spatola fritto

INGREDIENTI

• pesce spatola
• 1 melanzana
• basilico qb
• 200 g di pasta secca
• aglio qb
• pomoodirni qb
• 1 cipolla
• 200 g di pinoli
• pangrattato qb

PREPARAZIONE

• Togliare la buccia della melanzana per preparare la mousse e poi tagliarla a cubetti;
• Ottenere degli anelli sottili di cipolla;
• Aggiungere in padella l'olio, cipolla e pinoli;
• Aggiungere la melanzana e condire con il sale;
• Coprire e far andare;
• Sfilettare il pesce e tagliarla a trancetti;
• In padella, mettere un goccio di olio e mettere a rosolare il pesce passato nel pangrattato;
• Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
• Frullare le melanzane cotte con un po' di basilico;
• Aggiungere qualche pomodorino tagliato a metà;
• Scolare la pasta e poi condire con la mousse ottenuta;
• Far asciugare anche il pesce su carta assorbente;
• Impiattare ed aggiungere il pesce spatola sopra;